Sånger från Andra Långgatan

Jag har varit öldomare på Gothenburg Beer Festival, en trevlig tillställning med en ganska brokig skara öl i tävlingen. Tävlingen var indelade i fyra klasser: Mörk lager, ljus lager, porter/stout och ale.

Min favorit var, lite överraskande, Wiibroe Porter eller Wibroe Imperial Stout som den också kallas. Med en alhoholstyrka på 8,2% är det sistnämnda snarare ett mer korrekt namn, men danskarna har som synes skrivit båda namnen på flaskan för säkerhets skull. Den doftar choklad och kaffe med inslag av rökighet. Fyllig, krämig smak av karamell, choklad och torkad frukt medan alkoholen bidrar med aning eldighet.

Wiibroe Porter bryggs numera av Carlsberg efter att den försvunnit några år i början av 2000-talet. Störst chans att hitta denna rätt oansenliga flaska har du antagligen genom att ta en dagstur till Danmark. God tur!

En kall öl framför tv:n är aldrig fel. Men när jag hällde upp ett glas av Sierra Nevada Harvest Wet Hop Ale smakade det inte bara helrätt - det var en fantastiskt gott! På snudd det godaste i ölväg jag smakat faktiskt. Men så är jag också en junkie på amerikansk öl med rejäl beska och ibland får jag erkänna att går det överstyr på det området. Vissa extrema brygder är lika nyanserade som Micke Persbrandt på sterioider.

Det här är extremt, fast på ett  väldigt smakfullt sätt. Wet Hop Ale betyder att ölet bryggs med helt nyskördad, dagsfärsk humle. (I vanliga fall torkas humlen innan den används som ingrediens i ölbryggning) Resultatet är en humlearom som fullkomligt exploderar i munnen. Men utöver beska finns här stor blommighet och nyanser av syrlig frukt. Det är ett fylligt, nyanserat öl, vilket inte alltid amerikaner lyckas producera i jakten på beska kickar...

Tyvärr kan Sierra Nevada Harvest vara svårt att få tag i. Jag fick en flaska av en ölvän som sprang till Systembolaget i Nordstan samma dag som det släpptes och nu är det helt slut i Göteborg.

Såg dock att det just nu finns kvar flaskor på systemet i Malmö, så om du bor där...spring!

Nu är vinnarna i ölomröstningen på Double Bastard Beer Blog äntligen utsedda!
Vi ölnördar kan t.ex. glädja oss åt att Oppigårds blev årets microbryggeri.
Och vi kan få bekräftat det vi redan visste: Pripps Blå Pure Sommar VAR årets mest onödiga öl...

Jag satte en surdeg förra helgen. Läs om det här. Idag började jag att baka brödet. Receptet är enkelt: vetemjöl, vatten, jäst, salt och surdeg. That's it.

Degen är på jäsning just nu. Jag väntar tålmodigt, men tycker inte att det verkar hända så mycket.
 
Varför är det alltid så att bakning och matlagning ofta verkar roligare i teorin än i verkligheten? I min hjärna ska det vara som en matlagningsshow på TV. Enkelt, roligt och livsbejakande. Men i verkligheten är det ofta kladdigt och söligt.

Dagens bakningsprojekt har varit precis så. Jag har ingen matberedare, så jag fick knåda ihop degen på köksbänken. Men eftersom degen var ganska vattnig och lös, så var snart hela köksbänken inkletat i ett tjockt lager vattnig deg. (Den hade funkat som leråker för tennsoldater...att återskapa Slaget vid Lützen hade varit en enkel sak.) Mina händer var inkletade i deg. Min skjorta hade degfläckar. Mina byxor hade degfläckar. Deg, deg, deg.

Om tio minuter ska jag dela upp degen i två eller tre delar för fortsatt jäsning i kylen över natten. Först imorgon är det dags för gräddningen i ugnen. Vi får se om det blir något gott bröd eller bara pannkaka av alltsammans.

Jag rapporterar imorgon...over and out...

Vilken skön, solig söndag! Det har varit lite Bullerbykänsla över det hela. Vi har promenerat, plockat äpplen och gjort spontanbesök hos några kompisar. Jag har till och med satt min första surdeg som ska bli klar lagom till nästa helg. Inspirationen och receptet kommer från den här bloggen. I grunden ingår bland annat rivet äpple - perfekt med tanke på högen av nyplockade läckerheter som ligger i köket och väntar på att bli utnyttjade på olika sätt. En äppelpaj kanske? Jag får se om andan faller på...

Idag kom jag hem från en stor ölmässa i Köpenhamn. Där fanns ett otroligt utbud av maltdrycker från hela världen, med tyngdpunkt på danska och amerikanska microbryggerier. Det var åtta timmar av provsmakningar med blandat resultat. Många höjdare, många bottennapp och några märkliga nya bekantskaper.

Snackisar på mässgolvet
Två danska bryggerier utmärkte sig och väckte större uppmärksamhet på mässgolvet. Det ena var Djævlebryg på Sjælland, som överraskade med några riktigt stygga brygder bl.a. Pride of Nekron, en fyllig, söt imperial stout.  

Det andra var Mikkeller som dominerade snacket på mässan. Trycket på deras monter var stort, då de presenterade flera nyheter dagligen. Jag smakade bl.a. Beer Geek Breakfast, en stout gjord på havremalt och smaksatt med kaffe, samt Jackie Brown, en fräsch brown ale gjord på havremalt. Mikkeller är ett ung företag med en ung bryggare, Mikkel Borg Bjergsø, som är en s.k. gipsy brewer d.v.s. han hyr in sig på bryggerier runt om i Europa och USA. Brygderna är amerikanska i stilen, humliga och ofta ganska extrema. En rolig bekantskap.

Några höjdare väl värda att prova
Andra roliga öl som passerade min strupe var Kaggen Stormaktsporter från svenska Närke Kulturbryggeri, en ekfatslagrad imperial stout med varm, rund smak och toner av vanilj. Två varianter av Yeti Imperial Stout från Great Divide Brewing Co., varav den ena är ekfatslagrad. Jag föredrar dock den olagrade varianten, som är både friskare och fränare.

En oväntad höjdare bjöd norska Nøgne Ø på, de hade bryggt en frisk ale med smak av granskott och lingon, som var riktigt, riktigt god. Jag skulle faktiskt vilja utnämna den till min personliga mässfavorit. Om Nøgne Ø skulle sätta den i produktion och få in den Systembolaget, skulle jag definitivt betala det feta pris som en flaska antagligen betingar.

Några bottennapp att undvika
Jag kommer aldrig mer att  dricka något från Föroya Bjór, bryggeriet från Färöarna, deras öl var i stort sett odrickbar. Inte heller kommer jag att återigen dricka danskt morotsöl, det smakade lika illa som det låter. Och sist men inte minst på listan över öldrycker som inte kommer över mina läppar: Varm stout med grädde på toppen. Det vågade jag inte ens prova, tror inte att den idén kommer överleva särskilt länge.

Lite annat skoj
* En dansk imperial stout som heter Knark, som tydligen betyder "sur, gnällig gubbe" på danska.
* Flying Dog Brewery's fantastiskt snygga etiketter med citat från gonzojournalisten Hunter S. Thompson.

Double Bastard Beer Blog är en sprillans färsk sida, den har inte ens en vecka på nacken, men redan nu ser jag att det här kommer att bli läsvärt och underhållande. Rubrikerna på inläggen säger en hel del om tonfallet på sidan: "En kär sur nyhet", "En dag med Fritz Maytag", "Bud goes ale", "Myten om Mariestad" och "Svenska buskisbryggerier".

Nördigt, initierat och respektlöst, alltså. Jag vill särskilt rekommendera inlägget om Mariestad, som tydligt illustrerar hur starka varumärken tar kontroll över slöa sinnen. Keep up the good work Double Bastard!

Det finns ett ställe på Hisingen där svampen växer som ... svampar. Där fyller vi en hel kasse med kantareller på tio minuter utan att behöva traska genom skogen med gummistövlarna på. Det räcker att stanna bilen, kliva ut och börja plocka. Så borde allt friluftsliv fungera. Barnen har hjälpt till att rensa, så nu blir det snart svamprisotto. Mmmm...

Lagar du söndagsmiddag? Då har jag hittat den perfekta kokboken för dig som vill unna dig något alldeles extra. Kokboken Fat av Jennifer McLagan hyllar en "missförstådd" ingrediens - fettet. Här hittar du recept på amerikanska rätter som varit politiskt inkorrekta de senaste trettio åren. Varför inte prova det här? En majonnäs som tydligen smakar utmärkt som dip till morotsstavar eller andra grönsaker.

Baconmajonnäs cirka 1,2 dl

Ingredienser
1 äggula
3/4 tsk dijonsenap
1 tsk färskpressad citron
Havssalt och nymalen svartpeppar
1,2 dl flytande baconfett

Tillagning
Blanda samman äggula, senap och citron i en mixer. Tillsätt salt och peppar.

Observera att baconfettet ska var flytande men inte hett. Ha igång mixern och droppa gradvis ner baconfettet i blandningen tills den börjar visa tecken på att tjockna. Kör då blandningen i mixern cirka två minuter, därefter kan du tillsätta fettet i snabbare takt. Om majonnäsen skulle få för tjock konsistens kan du tillsätta en tesked kokhett vatten för att tunna ut den. När majonnäsen uppnåt rätt konsistens, smaka av och tillsätt eventuellt ytterligare salt och peppar.

Nu har jag, trots dieten, provsmakat Clover-kaffe, ett bryggkaffe som kostar 35 kronor per kopp. Jag drack det på Da Mattaeo i Göteborg och blev...grymt besviken. 
     Clover är en ny metod att brygga kaffe som innebär att man brygger en kopp i taget. Maskinen som brygger ska ge de perfekta förutsättningarna för ett gott kaffe. Och smakupplevelsen ska vara fantastiskt tycker många. Bland annat har Starbucks beslutat om att köpa in den svindyra utrustningen till sina caféer.
     Men som sagt, nja, inte riktigt någon höjdare. För det första smakade kaffet för svagt för min smak, det hade visserligen en rund och aromatisk sötma som var trevligt, men egentligen föredrar jag mer styrka och karaktär. Sedan tyckte jag att det var lite ljummet, men det kanske berodde på att det var en ganska stor kopp som serverades. Men jag inser också att bönorna som används är avgörande för hur det smakar, så jag ska ge det en chans igen...

Som av en slump ska jag se Cloverfield ikväll. En skakig upplevelse det med, har jag hört....

Jag hittade en ny öl på systemet som jag bara måste hajpa lite: Punk IPA från det skotska bryggeriet Brew Dog. Fantastisk fin pale ale med mycket humle och rejält markerad beska. En modern brygd i amerikansk stil. Bryggs tydligen av två ganska unga killar. Snygg etikett med kaxig text på baksidan. Ett litet utdrag:

This is not a common denominator beer.
This is an aggressive beer.
We don't care if you like it.
----
It is quit doubtful that you have the taste or sophistication to appreciate the depth, character and quality of this premium craft brewed beer.
---
Just go back to drinking your mass marketed, bland, cheaply made watered down lager, and close the door behind you.

Det är vad jag kallar copy. Skål!

Får du skakningar och tics om du inte får din dagliga dos espresso, latte eller cappuccino varje dag? Då får du inte missa svenska mästerskapen i baristakonst som kör en lokal deltävling i Göteborg på imorgon, torsdag! Om du jobbar du på café som jag, är det ett måste.

Uttagstävlingen till Barista Cup & Beige Award går av stapeln den 21 februari mellan 12.00 och ca 19.00 på Stadsmuseet. Göteborgs mest dedikerade kaffemakare slåss om en plats i finalen i Stockholm den 6-7 april.

Jag kommer vara där. All publik är välkommen. Läs mer på beige.nu